Les vins Willm : processus de fabrication

Soucieux de conserver l’esprit des vins Alsace Willm, Dominique Pinsun, directeur technique de la maison Willm depuis 2009, apporte à leur fabrication un soin tout particulier, depuis la production du raisin jusqu’à la mise en bouteille. 

 Une maturité optimale, une bonne acidité et un parfait état sanitaire du raisin sont indispensables pour donner au vin son caractère d’exception. La production des fruits sur les vignobles de la maison Willm est donc particulièrement soignée.

Les raisins sont pressés dans des pressoirs pneumatiques, assurant ainsi les meilleures conditions de presse et d’extraction. Les moûts sont traités, en cas de besoin, afin d’obtenir un jus clair et limpide, nécessaire à la vinification de vins structurés, équilibrés et floraux.

La fermentation utilise des levures selectionnées avec soin, et son evolution est suivie régulièrement grâce à de nombreuses dégustations. 

Toute fermentation malo-lactique est évitée, afin de ne pas perturber le fruité typique des vins d’Alsace.

Les vins évoluent en foudres (des tonneaux de très grande capacité) ou en cuves inox, avant d’être traités et stabilisés par le froid, et de subir une filtration très douce.

Enfin, la maison Willm apporte beaucoup d’attention au choix et à la qualité des bouchons utilisés pour chacun des vins qu’elle produit.

A l'image de la terre d'exception dont ils sont issus, les vins de la maison Willm font preuve d'un caractère unique. Elégants et raffinés, ils sont une signature caractéristiques de la richesse du vignoble alsacien, marquée par une belle minéralité et des notes de terroirs intenses. 

Chacun des crus de la maison Willm reflète, à sa façon, les spécificités de leur terroir. Les « Vins de Réserve » sont marqués par le cépage, les « Cuvées Emile Willm » par le terroir et le cépage. Quant aux « Grands Crus Kirchberg de Barr », parmi lesquels l’incontournable « Clos Gaensbroennel », ils sont marqués par une expression purement terroir.

Spécificités des vinifications par type de vin

Les raisins sont vendangés à bonne maturité, afin de privilégier le côté variétal des cépages : ils dégagent alors toute leur puissance et donnent aux vins une intensité aromatique exceptionnelle.

Pour donner aux Cuvées Emile Willm leur côté fruité et une superbe expression de terroir, les raisins proviennent de vignes plus âgées et sont vendangés avec une belle maturité.

La maison Willm utilise une technique de vinification qui favorise la couleur et la richesse aromatique et olfactive du vin.

Les raisins sont éraflés et font l’objet d’un soin tout particulier pour en extraire cette couleur unique et aérer les moûts. La fermentation est terminée en fûts de chêne des Vosges pendant 12 mois, donnant ainsi aux vins une belle intensité.

Afin de donner aux Grands Crus et au « Clos Gaensbroennel » leur expression de terroir et leurs arômes si intenses, les parcelles de vignes sont soigneusement sélectionnées.

Les bouteilles sont conservées un an avant leur commercialisation, permettant ainsi à l’expression du terroir de s’affiner.

 Les raisins utilisés pour ces vins d’exception sont issus de vignes sélectionnées avec soin. D’une maturité et d’une qualité remarquables, ils sont vendangés à la main, un mois et demi après le début des vendanges et donnent à ces vins une expression aromatique unique.

 Vin mousseux d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Crémant d’Alsace est un emblème de la région alsacienne.

Les raisins sont vendangés à la main à la mi-septembre, afin de conserver l’acidité qui assurera la fraicheur gustative du vin.

La maison Willm procède à des assemblages, pour marier les caractéristiques des différents millésimes et assurer la régularité de la qualité des vins.

Après l’ajout de levures qui assurera la prise de mousse, les bouteilles sont refermées et posées à plat pendant 12 mois. Elles sont ensuite retournées par la pointe pendant 5 jours, afin que le dépôt se concentre dans le col. Après le dégorgement et l’ajout de la liqueur d’expédition (brut, extra brut ou demi sec), la bouteille est définitivement bouchée.