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Les Vins de Réserve
La vinification des vins de Talent privilégie le côté variétal des cépages. Les raisins sont vendangés à bonne maturité. Le pressurage (pressoirs pneumatiques) se fait durant 4 heures avec une séparation des moûts en trois fractions:
Cuvée 0 - 0,6 Bars
Taille 0,6 - 1,2 Bars
Rebèche (fin de presse) 1,2 - 2 Bars
Ensuite suit un débourbage fin à basse température afin de démarrer la vinification avec un jus propre et pur. Le levurage, fait à partir de levures aux arômes neutres, enclenche la fermentation alcoolique (FA). Elle se déroule dans des cuves inox avec régulation de la température (18°Celsius). La durée de la fermentation alcoolique est de 1 à 1,5 mois, suivie d’un élevage sur lies fines pendant 2 à 3 mois. Les vins sont ensuite soutirés, traités et stabilisés par le froid, suivi par une filtration douce sur Kieselguhr. Le vin se repose en cuve, toujours tempérée, en attendant sa mise en bouteille entre 8 et 10 mois après les vendanges.
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Gewurztraminer 2011 Réserve
Le Gewurztraminer est un cépage rose à chair blanche. Il donne des vins corsés et exubérants, puissants et moelleux. Son bouquet intense développe de riches arômes de fruits de la passion, fruits exotiques (ananas, litchi), de fleurs (pétales de rose), d’épices (poivre, cannelle).
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Pinot Gris 2011 Réserve
Comme son nom l’indique le Pinot Gris est un cépage Gris à chair blanche. C’est un cépage qui donne des vins charpentés, ronds et longs en bouche. Il présente des arômes fumés et développe une opulence et une saveur très caractéristiques.
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Pinot Noir (Rosé) 2011 Réserve
Le Pinot Noir est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé avec un goût typique qui évoque la cerise. Il peut souvent développer des arômes de fruits des bois, mûre, groseille.
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Willm Muscat 2011 Réserve
Ce vin est issu d’un mélange de Muscat d’Alsace (cépage blanc) et de Muscat Ottonel (cépage rose à chair blanche). Le Muscat est très aromatique, il exprime la saveur de fruits et de raisins frais. Il se distingue des muscats doux du Midi par son caractère sec.
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Willm Pinot Blanc 2011 Réserve
Le Pinot Blanc est un cépage blanc, qui à belle maturité, prend souvent des aspects dorés. C’est un vin tendre, délicat, alliant fraîcheur et souplesse. Il représente un juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace.
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Willm Gentil Réserve– 2011
Le nom Gentil, surtout utilisé au début du XXe siècle, indique un vin d’assemblage supérieur qui doit contenir au moins 50% de cépages nobles d’Alsace (Riesling, Pinot Gris, Muscat ou Gewurztraminer).
En général nous composons notre cuvée de la manière suivante : le Riesling est recherché pour sa finesse et sa vivacité, le Pinot Gris pour sa structure et le Muscat pour son apport aromatique et sa fraîcheur. Nous privilégions les cépages nobles entre 80 à 90 % et complétons l’assemblage par le Pinot Blanc qui apporte fruité et souplesse. Le Gentil Willm offre ainsi une attaque franche avec une bouche fraîche, élégante, structurée et harmonieuse.
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Willm Sylvaner 2011 Réserve
Le Sylvaner est un cépage blanc à faible maturité offrant un vin frais, léger avec un fruité discret. Il exprime souvent des notes de fleurs blanches. Il est agréable et désaltérant et sait se montrer d’une belle vivacité.
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Willm Riesling- Pinot Gris 2011 Réserve
Depuis 1929, nous assemblons des vins d’Alsace à partir de cépages nobles. Cette nouvelle cuvée à base RIESLING et de PINOT GRIS vous surprendra au cours d’un repas. Ce vin sec et aromatique est réellement raffraîchissant et accompagnera notamment tous vos plats de poissons.
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Willm Riesling Réserve 2011
Le Riesling est le cépage roi en Alsace, blanc, cristallin, sec, racé, fruité. Il offre un bouquet d’une grande finesse avec des nuances minérales et florales qui en font un excellent vin de garde. Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde, c’est un vin de gastronomie par excellence.
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