Die Weine „Vin de Réserve“: Alle Weine aus dieser Produktreihe bringen die typischen Eigenschaften der elsässischen Weine und das Aroma der jeweiligen Rebsorte voll zum Ausdruck. Die Reihe umfaßt Weine aus den Rebsorten Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer, Riesling, Muscat, Pinot Noir und Sylvaner.

Die Weine „Cuvée Emile Willm“ (Réserve Exceptionnelle): Diese Weine werden nur aus den Rebsorten Pinot Gris, Riesling, Gewürztraminer, und Muscat bereitet. Dabei handelt es sich um Weine aus Trauben von alten Rebstöcken bevorzugter Lagen. Es sind reichhaltige und komplexe Weine.

Spätlesen und Trockenbeerenauslesen: Die Trauben werden erst einige Wochen nach der normalen Lese geerntet. Die zusätzliche Reifezeit begünstigt besonders den Befall mit Edelfäule.

Die Grands Crus: Das Haus Alsace Willm besitzt acht Hektar Rebfläche des Grand Cru Kirchberg in Barr. Drei verschiedene Grands Crus werden hergestellt: Riesling Kirchberg de Barr, Pinot Gris Kirchberg de Barr und Gewürztraminer Clos Gaensbroennel

Die Lage Kirchberg de Barr : Der Weinberg beginnt direkt hinter den Gebäuden von Alsace Willm. Kirchberg ist die wichtigste Lage in Barr und hat einen Boden aus Mergelkalk. Die Lage ist nach Südosten ausgerichtet auf einer durchschnittlichen Höhe von 240 Metern. Seinen Namen hat der Weinberg von der auf dem Berg erbauten Kirche St. Martin.

Clos Gaensbroennel Willm: Diese Kleinlage liegt in dem Kirchberg de Barr und hat ihren Namen von einem Brunnen, worauf eine Gans zu sehen ist. Der „Gänsebrunnen“ liegt am Fuße des Weinberges und ist auf dem Weinetikett abgebildet.

Unsere "Crémants Willm" : Diese nach traditioneller Methode entwickelte Weinreihe is aüßerst vielseitig:  Crémant Brut N.V., Crémant Chardonnay, 100% Riesling, Crémant Rosé und Blanc de Noirs 100% Pinot Noir

Der Wein stammt von alten Rebstöcken, dessen Trauben lange nach der normalen Lese geerntet werden. Die Weine werden im Eichenfaß vergoren und ausgebaut und ein Jahr nach der Lese in Flaschen abgefüllt.

Die Grands Crus Kirchberg sind in ihrer Entwicklung etwas langsamer als Weine von anderen Lagen. Sie benötigen etwas Zeit, um Ihre Qualitäten voll zu entwickeln. Der Körper und die delikaten Aromen nach Früchten und Gewürzen sind typische Merkmale des Mergelkalkbodens. Es sind Weine von guter Lagerfähigkeit.